Hamurun Hızlı Kabarması İçin Ne Yapmalı?
İzmir’den bir gencin mutfakta yarattığı yıkım ve kabarma formülleri…
—
Hamurla Aranızda Neler Oluyor?
Herkesin mutfakta olacağı zamanı vardır. Kimisi akşam yemeği için, kimisi ise “akşam çayı” için… Ama bir de bizim gibiler var: Hamurla aramda sürekli bir savaş. Yani, o hamur var ya… Ona hükmetmek öyle kolay değil!
Bir gün ekmek yapmak isterim, diğer gün pizza… Sonra, tabii ki kabarmayan hamuru görüp “lan, ne yapıyorum ben?” diyerek mutfaktan çıkıp salonun ortasında şov yapmaya başlarım. Gerçekten hamurla aramızda geçen her şey bir komedi filmi gibi.
İzmir’de, 25 yaşındayım, arkadaşlarım sürekli espri yapmamı bekliyor. Mutfak ise bazen komediye, bazen dramaya dönüşebiliyor. O yüzden, tam da bu noktada hamurun hızlı kabarması için ne yapmalı? sorusunu ele alalım. Ama bu yazıyı, bildiğiniz klasik tarif yazılarından farklı yazacağım. Komik olacak, eğlenceli olacak. Zaten ben de öyleyim, biraz mizahi, biraz derin düşünceli. Ne de olsa her şeyin derinliği vardır, hatta hamurun!
—
Nedir O Hamurun Kabarmadığı An?
Yavaş yavaş havada oluşan bir kabarma… Nasıl anlatabilirim ki? Hani böyle mutfakta beklerken, elinizde hamur… “Hadi bakalım, 1 saat bekleyip sonra göreceğiz!” diye düşünürken, “Kısmet değilmiş.” diyerek hamurun kabarmadığını görüyorsunuz.
İlk başta çok sinirleniyorsunuz tabii. “Yine mi?” diyorsunuz. Çünkü, bir bakıyorsunuz, hamur hiçbir şekilde kabarmıyor! Ve sonra başlıyorsunuz işin teorik kısmına: Hamurun mayası bozulmuş olabilir, sıcaklık yeterince iyi değil, su fazla olmuştur…
Gerçekten kabarmayan hamur, insanın ruhunu yavaşça bozan bir şey gibi… Ama merak etmeyin, yazının devamında size öyle kesin yöntemler vereceğim ki… Hızlıca kabaran hamur için çılgınca önerilerle karşınızdayım!
—
Hamurun Hızlı Kabarması İçin Yapmanız Gerekenler
1. Sıcak Ortam, Sıcak Hamur!
İzmir’de yaşıyorum, deniz kenarı falan. Hava sıcak, güneş vuruyor ama evde mutfak… Geceleri soğuk olabiliyor. Hamuru, odanın ısısına bırakmak bazen yanlış! Eğer mutfağınızda hâlâ gece soğuksa, “Sıcak ortam mı?” diyeceksiniz. O zaman ne yapıyoruz? Hamuru bir örtüyle örtüyoruz ve çok da soğutmadığımız bir köşeye yerleştiriyoruz.
Yani aslında basit; ama bu kadar önemli bir adımı bazen unuturuz. Aniden bembeyaz ekmekler hayal ederken birden bir “Bu ne? Bu hamur ne kadar cılız?” diyoruz. İşte, hamurun çırpınmaya başladığı anlar. Sıcak ortam, sıcak hamur! Birazcık da sabır, olur mu?
—
2. Maya Seçiminizi İyi Yapın!
Yani şöyle diyelim… İyi bir maya bir insanın içindeki enerjiyi maksimum seviyeye çıkarır. Maya, bu işin kahramanı! Gerçekten, bakın, sıradan mayalar… Hani böyle “Ay, bu da olur, bu da olur” diye düşündüğünüz mayalar, hamurunuzu yarı yolda bırakabilir.
Maya, hamurun can damarları gibi. Taze maya kullanmaya özen gösterin! Yani bu işin “Kuzu kuzu kabaran hamur” kısmını geçmek istiyorsanız maya konusuna takılın.
—
3. Sıcak Su, Kuru Maya!
Mayanın bir de sırrı var tabii. Hiç mi ısındınız, hiç mi ısındınız? Biraz sıcak su! Sıcak değil, kaynar su değil. Ilımlı sıcaklık!
Su sıcaklığınız 37-38 derece civarında olursa, maya patlama noktasına gelir! Ve puff kabarmaya başlar.
Ve sonra… O an geliyor! Hamur şişiyor, kabarıyor! O his. Yavaş yavaş mutfakta gezinen o “kabaran hamurun” sesi.
—
4. İç Ses: “Neyin Peşindesin Sen?”
Hamur kabarmaya başladığında iç ses devreye girer. “Yahu, bu kadar uğraştım… Hamurun kabarmasına da mı izin vermeyeceksiniz?” diye düşünürken bir bakmışsınız, hamur bile bu işi gönülden yapmaya başlamış.
Bazen de iç ses:
> “Abi, 45 dakika olmuş. Hamur neden hâlâ kabarmadı ya? Bütün malzemeleri doğru koydum. Gerçekten doğru yapıyor muyum?”
O zaman ne yapıyoruz? Sıcak suyun, mayanın gücünü devreye sokuyoruz!
—
5. Sabırlı Olun!
Tamam, tamam, sabır çok klişe bir şeydir! Ama bazen sabırlı olmak da gerekiyor. Benim gibi sabırsız biri için bir saatin geçmesi gerçekten kabus! Ama hamur, maalesef aceleye gelmez. Bir saat, bir buçuk saat… Hem de sabırla bekleyeceksiniz.
Evet, ben de biliyorum, sabır istemek pek “hoş” bir şey değil ama şu hamur işini sağlıklı yapabilmek için sabırlı olmak gerekiyor.
—
Kabaran Hamur ve Kahve Arası
Ve bir anda o “kocaman kabarmış hamur” gülümsüyor… Bir şef gibi! Sanki ne kadar büyük, ne kadar formda! Tamam, belki biraz abarttım ama gerçekten her şeyi doğru yaptığınızda, mutfakta tek başına dans eden o hamur var ya… O his çok tatlı!
Bunlar kadar önemli şeyler var. Şöyle düşündüm: Hamurun kabarması ile hayattaki kabarmamız arasındaki benzerlikler neler?
Bazen insan da öyle, değil mi? Kendi içindeki küçük kabarmaları görmek, içindeki potansiyeli keşfetmek için doğru ortamı, doğru zamanı bekler. Hamurun kabarması da işte böyle… Yavaşça, dikkatle…
—
Sonuç: Kabaran Hamur, Gülen Yüzler
O halde, hamurun hızlı kabarması için ne yapmalı? sorusuna verdiğim cevap: biraz sabır, biraz maya, biraz sıcaklık, bolca ilgi ve kesinlikle zaman! Çünkü her şeyin kabarması zaman alır. Sadece doğru yöntemleri kullanmak gerekiyor.
Bir sabah mutfakta, o kabaran hamurun övgüsünü aldığınızda, gönlünüzde mutfak şefi gibi hissedeceksiniz. Ve bir de, tabii ki arkadaşlarınıza şöyle diyebilirsiniz:
“Hamur kadar olmasak da, biraz da bizim içimiz kabaracak!”
Ve muhtemelen, mutfakta bir arkadaşınıza kahve ısmarlarken, “Bu hamur gerçekten mükemmel oldu!” dediğinizde, gözlerindeki o “Gerçekten mi?” bakışını göreceksiniz.
Unutmayın, hamurun kabarması, hayatın küçük ama önemli bir yansımasıdır!